Descubra la historia de uno de los platos favoritos del mundo: ¡la pizza!
Una pizza es buena en cualquier momento. ¿Pero conoces el origen de este popular plato?
Los historiadores confieren una nacionalidad múltiple a esta maravilla gastronómica: el disco se habría inventado en Egipto, alrededor de seis mil años antes de Cristo. Otros afirman que los primeros fueron los griegos, que hacían pasta con harina de trigo, arroz o garbanzos y los horneaban sobre ladrillos calientes.
Elaborado a partir de harina y agua y abierto en un grosor muy fino, el disco se conocía como “Pan de Abraham” o “Piscea”, lo que probablemente dio lugar al nombre actual de “Pizza”.
Alrededor del 300 a. C. C., los fenicios agregaron carne y cebolla al disco de masa. También se utilizaron hierbas regionales y aceite de oliva, habituales en Oriente Medio y el Mediterráneo. Cuenta la historia que fueron los turcos, que ya estaban encantados con la receta, quienes la llevaron al puerto de Nápoles, en el sur de Italia, durante las Cruzadas.
La llegada a la tierra de la bota
La pizza tal como la conocemos hoy tiene su origen en Italia. Los napolitanos agregaron trigo en la masa y salsa de tomate a la receta, una fruta descubierta en América y llevada a Europa por los españoles. El sabor Napolitano, también conocido como Marinara, es un homenaje a la ciudad que difundió la pizza como lo es hoy. Se necesita una base abundante de salsa de tomate, a menudo con trozos, ajo, orégano, aceite de oliva y nada más.
Otro sabor muy tradicional que tiene su origen en el puerto del sur de Italia es la pizza Margherita, que utiliza tomates, aceite de oliva, queso mozzarella y hojas de albahaca. El rojo del tomate, el blanco del queso y el verde de la albahaca son los colores de la bandera italiana, y el nombre de la receta rinde homenaje a la reina Margarita de Saboya.
Origen controlado y estándar de alta calidad
En el siglo XX, se fundó la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana en Nápoles, con la misión de promover la cocina y la tradición de la pizza napolitana, defendiendo la receta original de los cambios que ha sufrido el plato en todo el planeta.
La asociación trabaja para que la pizza napolitana sea reconocida por el gobierno italiano como “DOC” (Denominación de Origen Controlada), una denominación que regula los productos regionales, como los famosos vinos portugueses.
Según la asociación, la Verace Pizza Napoletana debe elaborarse con harina, levadura natural o levadura de cerveza, agua y sal. La pizza también debe ser trabajada únicamente con las manos o por unas batidoras debidamente aprobadas por un comité de la organización. Después de reposar, la masa se debe estirar a mano, sin el uso de un rodillo o equipo mecánico. Al hornear, la pizza debe colocarse en un horno de leña a 485 ° C, y no se deben colocar otros utensilios sobre la superficie del horno.
