Le chouchou des Amériques : comment la pizza a gagné des cœurs à travers le continent américain
Nous avons parlé déjà que la pizza a eu ses débuts au Moyen-Orient, mais c’est en Italie, particulièrement à Naples, qu’elle a acquis les caractéristiques qu’on connaît aujourd’hui. Toutefois, c’est aux États-Unis que la pizza devient extrêmement populaire et l’une des options les plus démocratiques et plus appréciées dans tout repas.
Au début du 20e siècle, les immigrants italiens arrivés en Amérique du Nord ont emporté avec eux les recettes déjà répandues dans leur pays d’origine. Ils se sont installés surtout dans les régions de New York et Chicago et, à l’époque, les pizzas étaient vendues en tranches, dans de petites boulangeries et cafés de quartier.
Des rues de NY à la porte de notre maison
En 1905, l’italien Genaro Lombardi a ouvert la première pizzeria à New York. Dans les années 1930, il a ajouté des tables et chaises au restaurant, qui offrait aussi d’autres plats d’origine italienne. Au long des 25 prochaines années, des pizzerias se sont ouverts à travers le pays, surtout à Boston, acquérant leurs propres caractéristiques et ajoutant des variations locales aux recettes.
Après la Seconde Guerre mondiale, la pizza est devenue à la mode aux États-Unis, quand les soldats américains ont rentré chez eux en parlant du plat qu’ils avaient mangé en Italie. Au même temps, les services de livraison commençaient à apparaître, facilitant l’accès aux pizzas. Le service a commencé à New York, où les pizzas étaient stockées dans des conteneurs pour le transport et la livraison. Depuis lors, l’intérêt par la commodité de recevoir une pizza à la maison n’a fait qu’augmenter. Bien sûr, qui n’aime pas recevoir une pizza chaude chez soi ? Et chez NOVUS nous sommes experts en contrôler la température ! Aujourd’hui, les États-Unis consomment environ trois milliards de pizzas par an, avec le chiffre impressionnant de 350 tranches de pizza consommées par seconde.
Le monde fantastique où les pizzas peuvent avoir presque toutes les garnitures imaginables : le Brésil
La pizza est arrivée au Brésil aussi par les mains des immigrants italiens, arrivés au port de Santos. La première pizzeria du Brésil a été ouverte en 1910, dans le quartier du Brás, à São Paulo. Avant l’ouverture du restaurant, la pizza était déjà consommée dans les rues, en collation, tout au long de la journée. Elles étaient vendues comme en Italie, par des garçons qui portaient de petits tonneaux de cuivre remplis de pizzas déjà préparées et maintenues au chaud par des braises de charbon.
Malgré ses origines italiennes, la pizza – comme la ville de São Paulo elle-même – a reçu l’influence d’autres groupes ethniques de manière très positive. Dans les années 1920, les premiers pizzaïolos d’origine non italienne sont apparus, ajoutant au disque l’assaisonnement de leurs pays et régions. Aujourd’hui, 80 % des pizzaïolos de la ville sont du nord-est du Brésil.
C’est dans les années 1950 que la pizza est devenue le chouchou du Brésil, avec la diffusion des pizzerias du nord au sud du pays. Aujourd’hui, elle fait partie du menu de la plupart des Brésiliens. À nos jours, São Paulo est la deuxième plus grande ville consommatrice de pizza au monde, la première au podium étant New York. Selon le Syndicat des hôtels, restaurants, bars et similaires de la ville, environ 43 millions de pizzas sont consommées par mois dans la région métropolitaine de São Paulo.
La pizza fait partie de la culture brésilienne et chaque état a ses garnitures préférées et uniques. Pizza au bœuf Stroganoff, au cœur de poulet et même à la pâte à tartiner avec fruits. C’est comme on dit : « à chacun son goût ». Cependant, tout le monde s’accorde à dire que la pizza doit être servie à la bonne température.
